Menú "Terroir
Deux plats à 37,90 Euros ou Trois plats à 51,00 Euros
Le plateau de fromages est inclus dans les deux formules.
Le menu d’automne arrive courant septembre, en voici l’intitulé.
Cómo empezar
Saint-Jacques snackées, butternut, fruit de la passion et salicorne
O
Risotto d’épeautre bio, épinards, amandes et crème au Rancio de la cave de l’Etoile
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Foie gras, crumble chocolat, crème d’artichauts
O
Tarte fine aux oignons confits, cèpes et pralin
Plato principal
Sole « petit bateau » à la vapeur douce, céleri, sauce blanquette yuzu et gingembre
O
Civet de langoustes, chou rouge et vin de Collioure
O
Bœuf fumé dans le filet, morilles, écrasé de pommes de terre
O
Osso bucco de lotte, cassoulet de haricots et ravigote
O
Côte de cochon, gargouillou de crosnes, jus réduit miel et échalottes
Finalmente
Le chariot de fromages affinés
***
Poire confite au Muscat, amandes, tomate, Vodka et piment
O
Baba bouchon au Rhum, chantilly mascarpone
O
Sphère glacée chocolat blanc, noix de coco, chupito « Mojito »
O
Chocolat, socle azuki, espuma chocolat blanc, miso
Une petite faim, un plat parmi les plats à 25 €
L’Instant au Miradou
Servi uniquement le midi
Deux plats à 26,00 Euros
ou Trois plats à 35,00 Euros
Velouté de châtaignes, œuf poché
O
Tartare de crevettes et guacamole,
citron vert, piment d’Espelette
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Demi-magret, morilles, écrasé de patates douces
O
Lotte, piquillos, écrasé de pommes de terre
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Forêt Noire
O
Baba bouchon au Rhum, chantilly mascarpone
Menú infantil
Hasta 12 años
14,50 €
Entrada
Terrine de poisson
O
Entrée du jour
Plato
Poisson selon arrivage
O
Pièce de bœuf
Avec écrasé de pommes de terre et légumes
Postre
Moelleux chocolat
O
Glace au choix
Menu végétaL
A 38,00 €
Mise en bouche
Velouté aux cèpes et Parmesan
Entrada
Flan de betterave, poire et pickles de kumquats
Plato
Légumes racines, bouillon végétal, condiment acidulé et sarrasin
Postre
Poire confite au Muscat, amandes, tomate, Vodka et piment