Die Karte...
Die Eingänge
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- Pochiertes Ei auf Erbsenvelouté und Chorizo-Krokant 18,00€
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- Tomate "in allen Variationen" und selbst getrocknete Entenbrust, Quenelle von Gänseleber-Eiscreme 24,00€
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- Thunfischtartar mit Trüffelöl, Knollensellerie 22,00€
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- Auf Auberginenkaviar, gerade erstarrten Austern, pochiertem Kopfsalat und säuerlichen Sprossen 25,00€
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- Mini-Kaninchenterrine mit Pistazien, Schalottenkompott mit Banuyls 20,00€
Die Gerichte
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- Gesnacktes Kabeljaufilet, Blumenkohlcreme mit Vanille 31,00€
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- Gratinierte Seezunge, Manchego-Panade, glasierte Karotten 33,00€
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- Makrelenfilets in Escabeche, neue Kartoffeln 30,00€
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- Pavé de maigre façon "Rossini" auf Äpfeln 31,00€
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- Steinbutt mit Zitronenkruste, Karotten und Aprikosen 31,00€
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- Mit Aromaten kandiertes Rinderfilet, mit Salbei infundierte Stampfkartoffeln 31,00€
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- Lammfilet und mit Weinreben geräuchertes Kalbsbries, Rote Bete und Rotkohl mit schwarzen Johannisbeeren, reduzierte Senfjus 35,00€
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- Kalbsbällchen mit Zitrone, Muskatbutter und Zimt auf Spinat-Tagliatelle 33,00€
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- Pluma à la plancha, cremiger Blumenkohl, Haselnüsse und Parmesan 33,00€
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- Entenbrust, Schenkelravioli, Sauce aus einer Sangria 34,00€
Die Nachspeisen
Menü "Terroir" (Regionale Küche)
2 Gerichte zu 30,00€
Vollständig in 41,50€
Erste Schritte
Tomate "in all ihren Zuständen
selbst getrocknete Entenbrust, Quenelle aus Gänseleber-Eiscreme
Oder
Auf Auberginenkaviar, gerade erstarrte Austern,
pochierter Salat und säuerliche Sprossen
Oder
Thunfischtartar mit Trüffelöl, Knollensellerie
Hauptgericht
Gesnacktes Kabeljaufilet, Blumenkohlcreme mit Vanille
Oder
Makrelenfilets in Escabeche, neue Kartoffeln
Oder
Mit Aromaten kandiertes Rinderfilet,
zerdrückte Kartoffeln mit Salbei infundiert
Oder
Entenbrust, Schenkelravioli, Sauce aus einer Sangria
Endlich
Das Tablett des Käsemeisters
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Pistazien-Sablés, Rhabarberkompott mit Honig, cremige Zitrone und Erdbeere
Oder
Rohe Torte mit Schokolade, Mandeln und Sommerfrüchten
Menü "Tapas
6 Tapas nach Wahl, ein Dessert und ein prickelnder Cocktail à 25,00€.
Nur mittags von 12:15 bis 13:30 Uhr
Kalte Tapas
Warme Tapas
Die Nachspeisen
Menü für Kinder
Bis 12 Jahre
13,50 €
Eingabe
Weichgekochtes Ei
OR
Terrine der Stunde
Gericht
Rinderfilet, Bratkartoffeln
OR
Fisch (je nach Verfügbarkeit), Linguine
Nachspeise
Schokoladenkuchen, Karamelleis, Vanillesauce
OR
Eiscreme (zwei Kugeln nach Wahl)