Menü "Terroir" (Regionale Küche)
Deux plats à 37,90 Euros ou Trois plats à 51,00 Euros
Le plateau de fromages est inclus dans les deux formules.
Le menu d’automne arrive courant septembre, en voici l’intitulé.
Erste Schritte
Saint-Jacques snackées, butternut, fruit de la passion et salicorne
Oder
Risotto d’épeautre bio, épinards, amandes et crème au Rancio de la cave de l’Etoile
Oder
Foie gras, crumble chocolat, crème d’artichauts
Oder
Tarte fine aux oignons confits, cèpes et pralin
Hauptgericht
Sole « petit bateau » à la vapeur douce, céleri, sauce blanquette yuzu et gingembre
Oder
Civet de langoustes, chou rouge et vin de Collioure
Oder
Bœuf fumé dans le filet, morilles, écrasé de pommes de terre
Oder
Osso bucco de lotte, cassoulet de haricots et ravigote
Oder
Côte de cochon, gargouillou de crosnes, jus réduit miel et échalottes
Endlich
Le chariot de fromages affinés
***
Poire confite au Muscat, amandes, tomate, Vodka et piment
Oder
Baba bouchon au Rhum, chantilly mascarpone
Oder
Sphère glacée chocolat blanc, noix de coco, chupito « Mojito »
Oder
Chocolat, socle azuki, espuma chocolat blanc, miso
Une petite faim, un plat parmi les plats à 25 €
L’Instant au Miradou
Servi uniquement le midi
Deux plats à 26,00 Euros
ou Trois plats à 35,00 Euros
Velouté de châtaignes, œuf poché
Oder
Tartare de crevettes et guacamole,
citron vert, piment d’Espelette
***
Demi-magret, morilles, écrasé de patates douces
Oder
Lotte, piquillos, écrasé de pommes de terre
***
Forêt Noire
Oder
Baba bouchon au Rhum, chantilly mascarpone
Menü für Kinder
Bis 12 Jahre
14,50 €
Eingabe
Terrine de poisson
Oder
Entrée du jour
Gericht
Poisson selon arrivage
Oder
Pièce de bœuf
Avec écrasé de pommes de terre et légumes
Nachspeise
Moelleux chocolat
Oder
Glace au choix
Menu végétaL
A 38,00 €
Mise en bouche
Velouté aux cèpes et Parmesan
Eingabe
Flan de betterave, poire et pickles de kumquats
Gericht
Légumes racines, bouillon végétal, condiment acidulé et sarrasin
Nachspeise
Poire confite au Muscat, amandes, tomate, Vodka et piment