Die Karte...
Die Eingänge
-
Makrelenfilet, bei niedriger Temperatur im Vakuum gegart,
Wasabi-Schlagsahne, Knollensellerie mit Rote-Bete-Marinade 18,00€ -
Die Sellerieknollensuppe mit Schellfisch 16,00€
-
Carpaccio von Jakobsmuscheln, Karottenmousseline und Mango 27,00€
-
Das perlmuttartig gekochte Hühnerei auf Topinamburmousseline in Saft, Foie Gras 26,00€
-
Gefüllte Piquillos mit in Rotwein geschmortem Ochsenschwanz 26,00€
Die Gerichte
-
Doradenfilet, Linsenrisotto mit Manchego 27,00€
-
Gebratenes Kabeljau-Pavé mit Muscheln, zartschmelzender Fenchel 30,00€
-
Der pochierte Saint-Pierre in einer Fischsuppe, Kartoffel 31,00€
-
Rotbarbenfilets in Kalmarbolognese 31,00€
-
Das Filet vom Glattbutt, Püree aus schwarzem Knoblauch, Salicornia, grüner Saft 30,00€
-
Die halbe Taube, mal gras mit bernsteinfarbenem Banyuls 33,00€
-
Rindsnierstück, Sardellensauce, schmelzende Sandkarotten 29,00€
-
Kalbsfondant, Saft mit Trompeten des Todes 30,00€
-
Filet Mignon vom Schwein, gespickt mit Jakobsmuscheln, Lauchfondue mit Kurkuma 31,00€
-
Kalbskopf mit Petits Gris, glasiertem Gemüse 30,00€
Die Nachspeisen
Menü "Terroir" (Regionale Küche)
2 Gerichte zu 30,00€
Vollständig in 41,50€
Erste Schritte
Makrelenfilet, bei niedriger Temperatur im Vakuum gegart, Wasabi-Schlagsahne, mit Rote Bete marinierter Sellerie
Oder
Die Sellerieknollensuppe mit Schellfisch
Oder
Gefüllte Piquillos mit in Rotwein geschmortem Ochsenschwanz
Hauptgericht
Doradenfilet, Linsenrisotto mit Manchego
Oder
Der pochierte Saint-Pierre in einer Fischsuppe, Kartoffel
Oder
Rindsnierstück, Sardellensauce, schmelzende Sandkarotten
OR
Filet Mignon vom Schwein, gespickt mit Jakobsmuscheln, Lauchfondue mit Kurkuma
Endlich
Das Tablett des Käsemeisters
***
Der Palet choco cœur passion, exotisches Sorbet
Oder
Birne mit Karamell und Milchreisschaum
Menü "Tapas
6 Tapas nach Wahl, ein Dessert und ein prickelnder Cocktail à 25,00€.
Nur mittags von 12:15 bis 13:30 Uhr
Kalte Tapas
Warme Tapas
Die Nachspeisen
à 24,00€
Kürbiscremesuppe mit Mandelmilch
Wrap mit Gemüse und sautiertem Tofu
Moelleux au chocolat à l'eau de pois chiches (Schokoladenkuchen mit Kichererbsenwasser)
Menü für Kinder
Bis 12 Jahre
13,50 €
Eingabe
Weichgekochtes Ei
OR
Terrine der Stunde
Gericht
Rinderfilet, Bratkartoffeln
OR
Fisch (je nach Verfügbarkeit), Linguine
Nachspeise
Schokoladenkuchen, Karamelleis, Vanillesauce
OR
Eiscreme (zwei Kugeln nach Wahl)