Menu "Terroir"
Deux plats à 37,90 Euros ou Trois plats à 51,00 Euros
Le plateau de fromages est inclus dans les deux formules.
Le menu d’automne arrive courant septembre, en voici l’intitulé.
Pour commencer
Saint-Jacques snackées, butternut, fruit de la passion et salicorne
Ou
Risotto d’épeautre bio, épinards, amandes et crème au Rancio de la cave de l’Etoile
Ou
Foie gras, crumble chocolat, crème d’artichauts
Ou
Tarte fine aux oignons confits, cèpes et pralin
Plat principal
Sole « petit bateau » à la vapeur douce, céleri, sauce blanquette yuzu et gingembre
Ou
Civet de langoustes, chou rouge et vin de Collioure
Ou
Bœuf fumé dans le filet, morilles, écrasé de pommes de terre
Ou
Osso bucco de lotte, cassoulet de haricots et ravigote
Ou
Côte de cochon, gargouillou de crosnes, jus réduit miel et échalottes
Pour finir
Le chariot de fromages affinés
***
Poire confite au Muscat, amandes, tomate, Vodka et piment
Ou
Baba bouchon au Rhum, chantilly mascarpone
Ou
Sphère glacée chocolat blanc, noix de coco, chupito « Mojito »
Ou
Chocolat, socle azuki, espuma chocolat blanc, miso
Une petite faim, un plat parmi les plats à 25 €
L’Instant au Miradou
Servi uniquement le midi
Deux plats à 26,00 Euros
ou Trois plats à 35,00 Euros
Velouté de châtaignes, œuf poché
Ou
Tartare de crevettes et guacamole,
citron vert, piment d’Espelette
***
Demi-magret, morilles, écrasé de patates douces
Ou
Lotte, piquillos, écrasé de pommes de terre
***
Forêt Noire
Ou
Baba bouchon au Rhum, chantilly mascarpone
Menu enfant
Jusqu’à 12 ans
14,50 €
Entrée
Terrine de poisson
Ou
Entrée du jour
Plat
Poisson selon arrivage
Ou
Pièce de bœuf
Avec écrasé de pommes de terre et légumes
Dessert
Moelleux chocolat
Ou
Glace au choix
Menu végétaL
A 38,00 €
Mise en bouche
Velouté aux cèpes et Parmesan
Entrée
Flan de betterave, poire et pickles de kumquats
Plat
Légumes racines, bouillon végétal, condiment acidulé et sarrasin
Dessert
Poire confite au Muscat, amandes, tomate, Vodka et piment