Le menu de Noël

Le 24 et le 25 Décembre uniquement

Deux plats à 38,00 Euros

Trois plats à 49,50 Euros

 

La royale de foie gras, palourdes en meunière, émulsion truffée,

poudre de pain d'épices.

Ou

Les huitres rôties, brunoise de boudin de noël et pommes, sabayon au champagne.

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La cassolette de homard, crème de crustacés, petits légumes, feuilleté au sésame noir

Ou

Les Saint-Jacques juste rôties parfumées au poivre Timut,

compotée de choux vert au citron confit, beurre d'agrumes, tuile à l'encre.

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Le suprême de chapon cuit à basse température,

émulsion aux cèpes, pommes dauphines, flan de céleri

Ou

Le pavé de chevreuil rôti, pomme dauphine, tartelette d’abats,

mousseline de butternut, sauce Banyuls-café

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Les perles de noël, chocolat, pommes caramélisées, caramel chaud,

chantilly, streusel noisette, sorbet à la pomme.

Ou

La tartelette aux poires rôties et amandes, crème mascarpone à la fève tonka,

sorbet à la poire et marc de Banyuls.