2019 RECONNAISSANCE DE L'EXCELLENCE HotelsCombined
8 Classé Par les Clients

 

La carte

Ou composez votre menu « Terroir », chariot de fromages compris,

En deux plats à 28 Euros ou trois plats à 39,50 Euros

 

Les entrées

-    Le velouté du moment, selon l’arrivage du maraîcher                                                                       19,00 €

  • Les ravioles de queue de bœuf, condiment croquant vinaigré,

bouillon de bœuf au cerfeuil monté au beurre d’algues                                                                      26,00 €

  • Le crémeux de céleri à la fève de tonka, ravigote de petits coquillages,

huile d’herbes, panini à la marmelade de cèpes                                                                        19,00 €

  • Œuf cuit à 64° C comme une carbonara, mouillettes au jambon ibérique                            20,00 €
  • Le foie gras poêlé, bonite, lamelles de betterave cuite marinées façon pickles,

condiment miel persil gingembre                                                                                                          27,00 €

 

Les plats

  • Le dos de cabillaud, courge, pressé de pomme de terre-céleri, marmelade de citron,

brandade croustillante de maquereau fumé, jus d’arêtes au cidre                                           26,00 €

  • Le médaillon de lotte rôti, crème d’oignon au lard, lacto fermentation de chou au genièvre,

saucisse fumée, crème d’aneth au caviar de hareng                                                                  26,00 €

  • La levée du chalut (selon arrivage) selon l’idée du Chef                                                         29,00 €
  • La noisette de cerf rôtie, poire farcie aux abattis, mousseline de topinambour grillé,

panais confit, sauce Banyuls aux airelles                                                                               31,00 €

  • Les filets de caille rôtis, palet de betterave confit,

cromesqui de cuisse à l’oignon doux et foie gras, pickles de mûres, pâte de clémentine,

jus de pigeon au sureau                                                                                                             30,00 €

  • Le filet de bœuf Simmenthal rôti, garniture de saison, sauce vigneronne                            29,00 €

 

Les desserts

  • Les fines carottes à l’orange, crème potimarron, mousse et brisures de marron,

        sorbet carotte orange                                                                                                                14,00 €

  • Le crémeux  praliné, shimeji au caramel, condiment noisette-coriandre et glace cèpes          14,00 €
  • La déclinaison autour de la figue et l’estragon,

crème de brousse de brebis, crumble noix-pignons de pin                                                        14,00 €

-    La crème chocolat blanc vanille, sorbet et syphon kalamansi-bière Cap d’Ona,

     miettes de sablé reconstituées, zeste de citron confit                                                                15,00 €

-    Le soufflé passion-Grand Marnier, sorbet passion                                                                 17,00 €