La carte

Ou composez votre menu « Terroir », plateau de fromages compris,

deux plats à 28 Euros ou trois plats à 39,50 Euros

 

Les entrées

  • L’escabèche de maquereau, crumble de mais grillé,

            soubise acidulée au vinaigre de cidre, caviar d’artichaut, pickles                             18,00 €

  • Les asperges vertes servies tièdes, glacées et veloutées, lard de colonnata,

           crème légère de parmesan, couenne soufflée, huile de roquette                             23,00 €

  • Le tartare de langoustine parfumé au cédrat, cromesquis de pied de porc,

            houmous en siphon, jus de carcasse aux agrumes                                               27,00 €

  • Le foie gras poêlé, sirop de rhubarbe, verveine, chutney rhubarbe                             27,00 €

 

Les plats

  • Le Saint- Pierre au beurre noisette, arancini di fregola sarda, purée de câpres à queue, parmesan, salicorne, jus de viande perlé à l’huile de noix   26,00 €
  • Le blanc de seiche grillé, artichaut crémeux, salade de pois au gingembre,

     marmelade de citron cédrat, jus de carcasse safrané, poudre de petit pois                25,00 €

  • L’épaule d’agneau « dans l’idée d’un navarin »

     fine purée de fèves mentholée, marmelade d’ail noir                                               24,00 €

  • Le filet de canette cuit au foin, morilles farcies, salsifis, jus de canard au Banyuls        24,00 €
  • La côte de veau, fricassée de mousserons, mousseline d’oignon brûlé,

     croustillant de sarrasin, jus de veau bacon-orange-poivre fumé                               28,00 €

 

Les desserts

  • La poire pochée puis rôtie au beurre de vanille et poivre long, croustillant à la vergeoise,

            sorbet poire-gingembre, sauce chocolat- caramel, siphon Earl Grey                    14,00 €

  • Le crémeux chocolat-Tonka, siphon maïs, pop-corn caramélisé, biscuit chocolaté     14,00 €
  • L’entremet fraise-verveine, ganache montée chocolat, meringue, sorbet yaourt        14,00 €
  • « Comme une pomme tatin », gelée pomme-Calvados, crumble de dragée,

      glace crème fraîche vanillée                                                                             15,00 €