Le menu « Terroir »

Deux plats à 21,00 Euros

Complet à 30,50 Euros

 

Les Saint-Jacques poêlées, velouté de châtaigne, pain grillé,

lame de foie gras et jambon Cebo

Ou

La terrine de sanglier aux noisettes, tuiles de pain de seigle,

condiment moutarde au moût de raisin, pickles de chou-fleur multicolore

Ou

« Comme une paëlla », tartare de gambas, salade de poulpe aux herbes,

fines tranches de magret, tuile de riz

Ou

La tartelette aux escargots, crémeux de cèpes, anguille fumée, beurre de fines herbes, saupoudré de pain d’épices

***

Le lieu jaune demi-sel, brocoli, légumes de saison,

beurre de Banyuls blanc safrané, sauce vierge aux herbes

Ou

Le saumon d’Ecosse juste cuit, salade de légumes de saison,

bouillon thaï infusé à la citronnelle, mousseline de céleri-pomme verte, anchoïade

Ou

La joue de porc confite au vin de Collioure,

mousseline de betterave, palets de courge confite à la cardamome

Ou

Le filet de chevreuil, crémeux de butternut, poires rôties, tartine d’abattis,

jus vigneron au lard fumé

***

Le plateau de fromages

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La demi-sphère aux marrons, insert cassis, biscuit aux noix, sorbet cassis

Ou

Le cocktail automnal, mousse mascarpone, poire pochée,

noisettes caramélisées, sorbet poire-marc de Banyuls

Ou

La forêt noire croustillante

Ou

La tarte tatin déstructurée, crumble noisette, pomme tatin,

gelée pomme verte, crème mascarpone, sorbet pomme verte