Menu « Terroir »

2 plats à 27,00 Euros

                                                        Complet à 39,50 Euros

 

Les lamelles de thon, taboulé aux herbes, houmous, condiment à la datte,

vinaigrette à la coriandre

Ou

L’œuf mollet, fine purée d’asperges à la réglisse, crispy de Pata Negra,

copeaux de tome de brebis, chips de topinambour

Ou

Le maquereau mariné, condiment carotte-mangue-cumin,

caviar d’aubergine brûlée, poudre de panais, sauce arabica

Ou

Le kefta d’agneau aux épices douces, fine purée de petits pois à la menthe,

feta marinée, chips craquantes

***

 

Le veau cuit à basse température, pulpe d’ail confit,

carotte des sables en mousseline parfumée au ras-el-hanout

Ou

Le Saint-Pierre confit, condiment olive-tomate-basilic, cébettes grillées, artichaud crémeux

Ou

Le canon d’agneau, champignons rôtis, marmelade de morilles,

oignon cuit en croûte de sel, jus d’agneau perlé à l’huile de noix et au thym frais

Ou

La lotte rôtie au beurre noisette, soubise, mousserons, jambon séché,

cristalline de pommes de terre, jus de tête de crustacés au cerfeuil et au lard fumé

 

***

Le charriot de fromages affinés

***

 

Les fraises marinées à la bergamote, mousse de mozzarella au basilic,

crumble au grué de cacao, coulis fraise-poivron

Ou

La banane flambée au vieux Rhum, chantilly chocolat, gelée ananas,

sorbet ananas, amandes caramélisées

Ou

Le crémeux pistache, agrumes marinés, mousse mascarpone vanille,

pistaches massées, sorbet pamplemousse, meringue au poivre

Ou

Le « tout choco » en textures

(brownie pécan, chantilly chocolat, espuma chocolat, sorbet chocolat, crémeux et tuile)