Le menu « Spécial Fêtes »

 

2 plats à 29,90 € ou 3 plats à 39,50 €

 

Le foie gras de canard, gelée au Banyuls, chutney de pomme au vinaigre de cidre

Ou 

La raviole de céleri au tourteau, rémoulade céleri-pomme verte parfumée à la fève de tonka, gelée, mayonnaise au raifort

Ou

L’onctueux de topinambour, jaune d’œuf coulant, émulsion carbonara,

éclat de jambon séché, parmesan

Ou

Le velouté onctueux de foie gras aux algues, huître de Leucate juste raidie,

foie gras poêlé, sarrasin torréfié

**

Le cabillaud nacré, mousseline de céleri, jeunes légumes,

 « terre comestible » (crumble parmesan à l’encre), espuma parmentier

Ou

Le filet de rouget aux senteurs de sésame grillé, pomme de terre fondante, rouelle de poireau, julienne craquante, bouillon aux algues légèrement crémé

Ou

Le suprême de chapon cuit à basse température, crémeux de panais, jeunes betteraves, noisette, jus corsé de volaille rôtie, crème de volaille

Ou

Le carré de porcelet cuit rosé croustillant et la poitrine confite, butternut,

crème de boudin catalan, jus de porc à la sauge

**

Le charriot de fromages affinés

**

« Comme un cappuccino » en textures, glace à la confiture de lait

Ou

Le baba épicé, minestrone de fruits exotiques, pipette de rhum ambré,

sorbet ananas, pana cotta coco

Ou

La pomme en chaud-froid, espuma fève de tonka

Ou

La sphère chocolat-marron, coulis de chocolat chaud, sorbet chocolat fleur de sel