2019 RECONNAISSANCE DE L'EXCELLENCE HotelsCombined
8 Classé Par les Clients

 

Menu de la Saint-Sylvestre

menu unique servi le soir du 31/12/2019

Sur réservation uniquement

89,00 €

 

 

La mise en bouche

**

La terrine de foie gras, d’artichaut et de magret séché,

 chutney de poire lacto-fermenté au gingembre et poivre Timut

Ou

L’huître de Leucate en gelée de concombre et pomme verte, rémoulade à l’estragon, caviar de hareng fumé

**

Le homard façon César

Ou

Les noix de Saint jacques rôties, betterave cuite dans sa peau,

jus de barbes au Noilly

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Le chapon cuit à basse température puis grillé, crémeux de châtaigne,

compotée d’oignons et pruneaux

Ou

La crépinette de lièvre à la royale, pommes de terre des vendangeurs,

 confit d’airelles

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Croustillant de Pont-l’Evêque, gelée de coing, mesclun de salade

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La mandarine pochée au sirop de verveine, crumble de dragée à la fleur de sel, crème glacée Earl Grey

Ou

L’entremet chocolat, crémeux pistache, cookie au grué et à la pistache