Menu « Terroir »

2 plats à 28,00 €

Complet à 39,50 €

 

 

 

Le foie gras de canard au Banyuls, baguette à l’anguille fumée, gel de betterave,

marmelade de Granny Smith

Ou

La tempura de gambas, oignon frit, huile de citron vert, salade de quinoa rouge, espuma chili

Ou

L’œuf mollet croustillant, crémeux de panais, saumon fumé par nos soins,

pickles de chou-fleur

Ou

Le petit boudin de Saint-Jacques, bouillon de crevette gélifié,

mousseux de raifort, dashi, enoki

***

Le cabillaud demi-sel, chou rôti, sarrasin, éclats de jambon, jus émulsionné au cidre

Ou

Le filet de chevreuil rôti, salsifis, betterave, chips de topinambour, sauce grand veneur

Ou

Le carré de porcelet mi-fumé puis confit, laquage carotte et graines de moutarde jaune,

jaune carotte et kumquat, os à ronger

Ou

Le maquereau, panais en mousseline, coques, saucisse fumée, œufs de truite, jus à l’encre

***

Le chariot de fromages affinés

***

Le cheese cake yuzu, sablé amande noisette,

gel de yuzu à la menthe fraîche, crème glacée au shizo

Ou

Le mille-feuille poire-chocolat,

extraction poire-cannelle et thé fumé, sorbet Williams

Ou

Le cigare fromage blanc, espuma corn-flakes, tuile au grué, marmelade ananas

Ou

La tartelette « pamplemousse » parfumée à la bergamote, crème vanille,

sorbet pomelo et timut, palmito au sucre complet