Le menu « Spécial Fêtes »

servi midi et soir

 

2 plats à 29,90 € ou 3 plats à 39,50 €

 

L’huître en deux services, l’une rôtie, l’autre en gelée

Ou 

Le foie gras de canard au Banyuls, baguette à l’anguille fumée, gel de betterave,

marmelade Granny Smith 

Ou

Le cannelloni de tourteau parfumé au combava, gelée de crevette grise au gingembre, mousseline de céleri-fève tonka

Ou

L’œuf mollet croustillant, crémeux de panais, saumon fumé, pickles de chou-fleur

**

Le cabillaud demi-sel, chou rôti, sarrasin, éclats de jambon, jus émulsionné au cidre

Ou

Le filet de chevreuil rôti, salsifis, betterave, chips de topinambour, sauce grand veneur

Ou

Le filet de bœuf grillé, conchiglie farcies de joue braisée,

purée d’échalote au Collioure rouge, chou romanesco

Ou

La daurade royale rôtie, côtes et coulis de blette, coques, sucrine grillée

**

Le chariot de fromages affinés

**

Le cheese cake yuzu, sablé amande noisette, gel de yuzu à la menthe fraîche,

crème glacée au shizo

Ou

Le mille-feuille poire-chocolat, extraction poire-cannelle et thé fumé, sorbet Williams

Ou

Le cigare fromage blanc, espuma corn-flakes, tuile au grué, marmelade ananas

Ou

La tartelette « pamplemousse » parfumée à la bergamote, crème vanille,

sorbet pomelo et timut, palmito au sucre complet