Menu de la Saint-Sylvestre

Servi le soir du 31 Décembre 2018 uniquement 

 

A 88,00 Euros

Animation musicale et cotillons

 

La mise en bouche

 

Le foie gras de canard, chutney ananas,

magret séché au poivre du Sichouan

Ou

L’huître vichyssoise, caviar fumé, milk-shake iodé

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Les noix de Saint-Jacques rôties, betterave, jus au cidre

Ou

Le duo de homard et d’aiguillette de Saint-Pierre rôtis,

risotto de petit épeautre, jus de volaille rôtie

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Le filet de biche aux légumes racines,

crème de panais, sauce grand veneur

Ou

Le suprême de poularde, champignon farci à la châtaigne,

crémeux butternut, sauce suprême

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Le nougat au bleu, pain aux épices grillé

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L’entremet framboise, verveine,

sorbet framboise, crème anglaise verveine

Ou

La friandise du Nouvel An autour du marron