2019 RECONNAISSANCE DE L'EXCELLENCE HotelsCombined
8 Classé Par les Clients

 

                                                                                                                                                                                                                                                    La carte « Spéciale Fêtes »

 

 

 

Ou composez votre menu « Spécial Fêtes », chariot de fromages compris.

En deux plats à 29,90 Euros ou trois plats à 39,50 Euros.

Supplément Homard : 5,00 €

 

 

Les entrées

  • Le carpaccio de Saint-Jacques fumées, siphon chou-fleur,

salade tiède de chou au vinaigre de cidre, petits croûtons à l’encre                                  23,00 €

  • La raviole d’oignon caramélisé, bouillon d’oignon, crème de Mont d’Or,

poudre de jambon ibérique                                                                                            20,00 €

  • Le foie gras poêlé, kumquat, sirop de combava, julienne de betterave rouge,

crumble de cacao                                                                                       27,00 €

  • L’huître en deux textures : l’une panée, l’autre en tartare,

confit d’échalote au vin de Collioure, éclats de viande des grisons,

crème de persil citronnée, espuma raifort                                                                  26,00 €

 

Les plats

  • Le turbot légèrement fumé, céleri, émulsion de châtaigne,

crumble de noisettes torréfiées                                                                                  29,00 €

  • Le calamar farci, ragoût de maïs au chorizo ibérique, crème de maïs,

purée de carmine caramélisée, vinaigrette de piquillos à l’encre                                       26,00 €

  • Le homard rôti, coulis de blette,

carottes crayon aux épices douces, jus de volaille rôti                                                       33,00 €

  • L’échine de porc confite, courge en texture,

graines de courge aux épices douces, jus de cochon érable-Whisky                               27,00 €

  • La crépinette de lièvre à la royale, salsifis rôtis et en chips,

mousseline de topinambour grillé au café                                                                       31,00 €

  • Le suprême de chapon, rouleau de pomme de terre à l’oignon,

légumes racines, sauce Collioure blanc acidulée à la sauge                                             30,00 €  

     -    Le pavé de bœuf selon l’idée du Chef, légumes de saison                                    29,00 €

 

Les desserts

  • La poire tatin, crème fouettée vanillée, compotée de poire-gingembre,

mousse de marron, gel de poire, sorbet poire                                                                   14,00 €

  • Le soufflé à la noisette, cœur coulant au chocolat, crème glacée noisette                                    18,00 €
  • Le mille-feuille « très chocolat », espuma chocolat blanc                                        17,00 €
  • Le citron dans tous ses états                                                                                  15,00 €
  • Le biscuit coulant au chocolat noir, insert pistache, crème glacée pistache-estragon     12,00 €