2019 RECONNAISSANCE DE L'EXCELLENCE HotelsCombined
8 Classé Par les Clients

 

                                                                                                                                                                                                                                                    La carte 

 

 

 

Ou composez votre menu « SAVEURS », chariot de fromages compris.

 

 En 2 plats à 29,90 € ou 3 plats à 39,50 €

 

Les entrées

  • La brandade de morue                                                                                             18,00 €

aux herbes, crumble Manchego, salicorne en pickles, espuma à l’ail confit, poudre de pain torréfié

  • L’œuf de poule                                                                                                        15,00 €

cassoulet de cocos, chorizo ibérique, copeaux de vieille mimolette, haricots en cappuccino, ail frit

  • La noix de veau                                                                                                         17,00 €

en pastrami, aubergine grillée, pickles de choux rave, mayonnaise au thon, chips de seigle, pain pita frotté à l’ail

  • Le ceviche de maigre                                                                                              21,00 €

radis red meat, caviar de hareng fumé, fenouil sauvage, shizo, mangue émulsionnée, poutargue

 

 

Les plats

  • Le porcelet                                                                                                               29,00 €

pak choi braisé, pied de cochon, compotée d’oignon, pickles de girolles, couenne soufflée, jus moutarde-moût de raisin

  • Le magret de canard                                                                                                 28,00 €

légèrement fumé aux aiguilles de pin, strates de canard confit et champignon, rhubarbe, blé noir torréfié, sauce salmis

  • Le filet de bœuf                                                                                                       30,00 €

rôti, palet de patate douce, shitake, mousseline d’échalote grillée-miso, jus de veau au beurre de crustacés

  • Le maquereau                                                                                                          27,00 €

ratte rôtie au beurre noisette, huile d’aneth, pickles d’échalote au jus de framboise,

espuma de pomme de terre, poudre d’oignon brûlé

  • Le poulpe confit                                                                                                       25,00 €

mousseline de maïs grillé-coriandre, mole, salsa verde de cive, épis à l’ail, chicharonnes, condiment citron brûlé

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Le plateau de fromages affinés

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Les desserts

  • La poire                                                                                                           14,00 €

confite, crumble noix-cacao amer, crème glacée à la truffe, praliné de cèpe, dentelle de sarrasin

  • Le citron vert                                                                                                           15,00 €

 et basilic, sablé breton au citron cédrat, confit de kumquat, concombre mariné, sorbet miel de thym-huile d’olive

  • La pomme granny                                                                                                  14,00 €

 caramel de miso, gel de gingembre, mousse de riz au lait, glace au sésame noir

  • Le snickers                                                                                                            13,00 €

 ganache chocolat, caramel lacté à la fleur de sel, cacahuète caramélisée, tuile chocolat-caramel, crumble au grué