La carte

 

 

Les entrées

-         Le foie gras de canard, gelée de Banyuls,

          chutney de pomme au vinaigre de cidre                                                        26,00 €

-         La raviole de tourteau, rémoulade céleri-pomme parfumée à la fève de Tonka,

     gelée, mayonnaise au raifort                                                                       26,00 €

-         L’onctueux de topinambour façon « carbonara »                                          18,00 €

-         Les Saint-Jacques snackées du « retour du marché »                                    27,00 €

 

Les poissons

-         L’escalope de saumon, légumes de saison « selon l’idée du Chef »                  22,00 €

-         Le cabillaud nacré, mousseline de céleri, jeunes légumes, « terre comestible »,

           espuma Parmentier                                                                                    24,00 €

-         Le filet de rouget aux senteurs de sésame grillé, pomme de terre fondante,

         rouelle de poireau, julienne craquante, bouillon aux algues légèrement crémé   27,00 €

 

Les viandes

-         Le suprême de pintade cuit en basse température, crémeux de panais,

          jeunes betteraves, noisette, jus corsé de volaille rôtie, crème de volaille          24,00 €

-         Le porc « dans tous ses états »                                                                    24,00 €

-         Le filet de bœuf comme un rossini, garniture de saison, jus de viande corsé   29,00 €

           

Les desserts

-         Le baba épicé, minestrone de fruits exotiques, pipette de rhum ambré,

          sorbet ananas, pana cotta                                                                          14,00 €

-         La sphère chocolat-marron, coulis de chocolat chaud,

          sorbet chocolat fleur de sel                                                                          12,00 €

-         « Comme un cappuccino » en textures, glace à la confiture de lait                 13,00 €

-         Le moelleux chocolat, glace banane, émulsion coco                                       13,00 €