La carte

 

Les entrées

  • Les lamelles de thon, taboulé aux herbes, houmous, condiment à la datte, vinaigrette à la coriandre                                                                                                        18,00€
  • L’œuf mollet, fine purée d’asperges à la réglisse, crispy de Pata Negra, copeaux de tome de brebis, chips de topinambour                                                                           20,00€
  • La langoustine en cru cuit, coulis d’épinards, Manchego, radis, bouillon de morilles                                                                                                                                             27,00€
  • Le foie gras poêlé, crumble de pain d’épice, rhubarbe, jus à la bière ambrée de la région, agrumes                                                                                                         27,00€

 

Les poissons

  • Le Saint-Pierre confit, condiment olive-tomate-basilic, cébettes grillées, artichaud crémeux                                                                                                                                  29,00€
  • La sole en tempura dans l’esprit d’un tagine, « parfum d’Orient »                                                                                                                                                                       29,00€
  • La lotte rôtie au beurre noisette, soubise, mousserons, jambon séché, cristalline de pommes de terre, jus de tête de crustacés au cerfeuil et au lard fumé                                      25,00€
  • Le rouget barbet, « ballade en Méditerranée »                                                                                                                                                                                                  25,00€

 

Les viandes

  • Le canon d’agneau, champignons rôtis, marmelade de morilles, oignon cuit en croûte de sel, jus d’agneau perlé à l’huile de noix et au thym frais                                                      25,00€
  • Les ris de veau senteur des sous-bois, jus de veau au Banyuls rouge                                                                                                                                                                   26,00€
  • Le veau cuit à basse température, pulpe d’ail confit, carottes des sables en mousseline parfumée au Ras-el-Hanout                                                                                                 28,00€
  • Le filet de bœuf rôti « à l’idée du Chef »                                                                                                                                                                                                             28,00€

 

Les desserts

  • La tarte aux fraises déstructurée, chocolat blanc, basilic                                                                                                                                                                                      13,00€
  • Le « tout choco » en textures (brownie pécan, chantilly chocolat, espuma chocolat, sorbet chocolat, crémeux et tuile)                                                                                     13,00€
  • Les fraises marinées à la bergamote, mousse de mozzarella, au basilic, crumble au grué de cacao, coulis fraise-poivron                                                                                   13,50€
  • Le galet mangue, chocolat-praliné, croquant chocolat-cacahuète, chutney de mangue acidulé                                                                                                                                13,50€