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Menu « Terroir »
2 plats à 27,00 Euros
Complet à 39,50 Euros
Les lamelles de thon, taboulé aux herbes, houmous, condiment à la datte,
vinaigrette à la coriandre
Ou
L’œuf mollet, fine purée d’asperges à la réglisse, crispy de Pata Negra,
copeaux de tome de brebis, chips de topinambour
Ou
Le maquereau mariné, condiment carotte-mangue-cumin,
caviar d’aubergine brûlée, poudre de panais, sauce arabica
Ou
Le kefta d’agneau aux épices douces, fine purée de petits pois à la menthe,
feta marinée, chips craquantes
***
Le veau cuit à basse température, pulpe d’ail confit,
carotte des sables en mousseline parfumée au ras-el-hanout
Ou
Le Saint-Pierre confit, condiment olive-tomate-basilic, cébettes grillées, artichaud crémeux
Ou
Le canon d’agneau, champignons rôtis, marmelade de morilles,
oignon cuit en croûte de sel, jus d’agneau perlé à l’huile de noix et au thym frais
Ou
La lotte rôtie au beurre noisette, soubise, mousserons, jambon séché,
cristalline de pommes de terre, jus de tête de crustacés au cerfeuil et au lard fumé
***
Le charriot de fromages affinés
***
Les fraises marinées à la bergamote, mousse de mozzarella au basilic,
crumble au grué de cacao, coulis fraise-poivron
Ou
La banane flambée au vieux Rhum, chantilly chocolat, gelée ananas,
sorbet ananas, amandes caramélisées
Ou
Le crémeux pistache, agrumes marinés, mousse mascarpone vanille,
pistaches massées, sorbet pamplemousse, meringue au poivre
Ou
Le « tout choco » en textures
(brownie pécan, chantilly chocolat, espuma chocolat, sorbet chocolat, crémeux et tuile)