Menu de Pâques

Deux  Plats à 35,00 €

Trois Plats à 47,00 €

 

 

Œuf mollet, espuma de pomme de terre, copeaux de truffe fraîche, crumble de parmesan à l’encre de seiche

Ou

Foie gras poêlé parfumé au « poivre pamplemousse »,

kumquat confit, pickles d’oignon rouge,

concassé de fruits secs

***

Saint-pierre en feuille de pak-choï,

tortellinis de homard, pommes ratte confites,

caviar d’aubergine, piperade, jus de homard-estragon

Ou

Selle d’agneau légèrement fumée au foin,

mousseline de coco, cannelloni de courgette,

cromesqui d’agneau à l’ail confit, copeaux de tomme de brebis de Cerdagne

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Charriot de fromages affinés

***

Ballade autour des agrumes

Ou

Sphère chocolat-pistache, glace pistache,

crumble givré de cacao, sauce chocolat-noisette